Споделят най-добрите си съвети – във и извън кухнята! Знаменитост готвач Джуди Джу седна с кулинарна икона Хосе Андрес да разговаряте за неговата храна, успех и подкаст.

С множество награди Джеймс Биърд и повече от дузина ресторанти (включително неговия ресторант с две звезди Мишлен във Вашингтон, окръг Колумбия, Минибар ), Хосе Андрес спечели титлата си на един от най-успешните готвачи в света. „Цял живот съм бил готвач, но понякога усещам, че все още се уча да бъда страхотен готвач“, признава Андрес. „Винаги се подобрявам отвъд собствените си знания, защото винаги има нещо ново за научаване и нови хоризонти за откриване.“

Испанецът, който също е ресторантьор, хуманитарист и съосновател на ThinkFoodGroup, разговаря с готвача Джуди Джу за впечатляващата си кариера ексклузивно за Us Weekly . Прочетете техния чат по-долу и превъртете надолу за вкусна рецепта.

Джуди Джу: Винаги ли си искал да бъдеш готвач?

Хосе Андрес: Когато бях малък, баща ми правеше големи паели. Той ме натовари да помагам в грижата за огъня. Той ми каза: 'Научи се да контролираш огъня и ще можеш да готвиш всичко.' Това беше началото за мен, искрата, която доведе до любовта ми към готвенето.

JJ: Как вашият произход влияе върху стила ви в кухнята?

И: За мен всичко започва с храните и вкусовете, с които съм израснал в Испания. Моята цел е един ден да накарам всички хора в Америка да правят паеля в задния си двор или да готвят скариди с чесън в испански стил.

JJ: Разкажете ни за вашия подкаст „По-дълги маси“.

И: Мога да седна с приятели като Рон Хауърд , Йо-Йо Ма и Лиев Шрайбер и чуйте невероятните им истории. Рон ми каза как храната е спасила първия му филм! Екипажът работеше усилено и духът беше слаб. Съпругата му реши да готви за всички и това ястие помогна за сплотяването на екипа.

JJ: Имате ресторанти и на двата бряга. По какво се различава хранителната сцена?

И: Винаги изпитвам страхопочитание към фермерските пазари и продукцията в Лос Анджелис. Това играе толкова голяма роля в това, което можете да създадете. В Ню Йорк за мен е по-скоро да измина пеша само няколко пресечки и бум - има толкова много места за откриване.

Рецептата за Хтипити на Хосе Андрес

Всеки, който се скита из квартал NoMad Manhattan, може да се озове при Andrés’ Зайтиня ресторант. Те сервират вкусно ястие, наречено htipiti - но дори и тези, които не могат да получат резервация в горещата точка, могат да опитат ястието у дома. Главният готвач сподели своята рецепта с Us Weekly читатели.

„Тази рецепта е интерпретация на традиционните средиземноморски рецепти за хтипити (намазване с чушки). Той използва сладки червени чушки вместо пикантни чушки и докато htipiti традиционно се разбива в хаванче до гладкост, ние поддържаме нашия селски“, обясни Андрес на Нас .

Вижте рецептата (която служи за двама) по-долу:

съставки

• 4 червени чушки
• 1 супена лъжица рапично масло
• 3 супени лъжици червен винен оцет
• 1 скилидка чесън
• 1/2 шалот, обелен
• стрък бял пипер
• ½ супена лъжица сол
• 1/4 чаша зехтин
• 1 1/2 супена лъжица прясна мащерка, отстранени стебла
• 8 унции блок сирене фета

Инструкции :

1. Загрейте фурната на 300 градуса. Хвърлете червените чушки в масло от рапица, след което поставете чушките директно върху решетките на фурната. Печете около един час, като обръщате на всеки седем минути. Извадете от фурната внимателно с щипка. Оставете чушките настрани и ги оставете да изстинат. Накълцайте чесъна и шалота и ги поставете в малка купа за смесване. Комбинирайте олио, оцет, чесън, шалот, бял пипер и сол. Заделени.

2. Чушките се обелват от ципите отвън. Изхвърлете кожата, стъблата и семената.

3. Нарежете чушките на малки парчета и ги поставете в средно голяма купа за смесване. Разбийте дресинга, за да се смеси и изсипете върху чушките. Поръсете прясна мащерка върху сместа от чушки. Едро накълцайте фета на малки парчета и добавете към сместа от пипер. Разбъркайте съставките заедно и охладете за 15 минути преди сервиране.

Следвайте готвача Джу Instagram и чуйте подкаста „Longer Tables“ на Андрес чрез неговия Подстег или навсякъде, където слушате подкасти.

Споделете С Приятелите Си: