Той е в състояние на ума в Ню Йорк. Когато става въпрос за хранене, няма по-добро място от Ню Йорк.

„Можете да получите всякакъв вид кухня по всяко време. От дим сум рано в събота сутрин до пиле върху ориз от халал щанд късно през нощта, ние имаме всичко“, готвач Марк Форджионе , мозъкът зад безброй заведения за хранене в Голямата ябълка, ексклузивно разказва Us Weekly .

За да видите видеоклипа, моля, позволете Управление на бисквитките

„Ресторантът, в който съм партньор, кхе-йо , всъщност беше първият лаоски ресторант, който отвори врати в Ню Йорк“, добавя той. „Имам хора, които през цялото време ми казват колко много го харесват и няма нищо друго подобно в града.“

Форджионе наскоро седна в своята наскоро възродена италианска гореща точка, Една пета , в Гринуич Вилидж, за да разговаряте с готвача Джуди Джу за храната, семейството и него любими лакомства .

Judy Joo: Отворихте One Fifth миналото лято в сграда с близо 100-годишна история. Как това вдъхнови декора и менюто?

Форджионе: Що се отнася до декора, направихме фейслифт на пространството, но запазихме много от ключовите елементи същите, като мраморния бар, високите плотове в бара, пода в стил арт деко. За менюто, вдъхновихме се от това, че сме толкова близо до Union Square Greenmarket. Така че е италиански, но с местен, сезонен фокус.

Джу: Започна кариерата си на 16, присъединявайки се към баща си, Лари Форджионе, в неговия ресторант An American Place. Обичате ли да работите заедно със семейството?

Марк Форджионе: Всъщност сега работя с баща ми в One Fifth! Той прекара години в разработването на рецептата за тесто за пинса, която имаме, и сега той е нашият готвач-консултант.

Джу: През 2010 г., на 31 години, ти спечели The Next Iron Chef и стана най-младият шампион в историята на шоуто. Какво беше това?

Форджионе: Продължих да се надявам, че това ще помогне на повече хора да ядат в моя ресторант! Това беше начин да представим това, което направихме тогава.

Джу: Беше друго време! Коя според вас е най-надценената хранителна тенденция в момента?

Форджионе: Копиране на ястия на базата на Instagram.

Джу: Обратно в Ню Йорк, няма нищо по-хубаво от това да се насладите на добра храна и да гледате шоу на Бродуей. Коя е любимата ви закуска?

Форджионе: Butterfinger.

Джу: Какво ще кажете за любимия си вкус на сладолед?

Форджионе: лешник. Първият път, когато го опитах, пътувах с раница из Европа. Мисля, че очите ми буквално се завъртяха в задната част на главата ми.

Рецептата за спагети с миди на Марк Форджионе

Сервира 4

Съставки за масло от скариди с калабрийска чили паста :

• 1lb несолено масло
• 9 скилидки чесън, грубо нарязани
• 1 чаша листа от магданоз, нарязани и грубо нарязани
• 1 ½ супена лъжица калабрийска чили паста
• 1 лимон, само кората

Съставки за ястието:

• 16 oz спагети („Ние използваме домашно приготвени спагети, използвайки домашно пушено брашно, но у дома препоръчваме да използвате само наистина висококачествени сушени спагети“, казва Forgione.)
• 8 Дръжка на мида
• 4 миди за бръснене
• 8 мидички
• масло от скариди с калабрийска чили паста
• ½ чаша бяло вино
• нарязан магданоз, резенчета лимон и червен пипер на люспи, за гарнитура

Инструкции за масло от скариди с паста от калабрийско чили:

1. Комбинирайте всичко в кухненски робот и пасирайте, докато всичко стане смесено и ярко зелено.

Инструкции за ястието:

1. Сварете пастата в подсолена вряща вода според указанията на опаковката

2. Поставете мидите в тиган за сотиране с 4 супени лъжици масло от скариди, бяло вино и ¼ чаша вода. Покрийте и гответе, докато мидите се отворят.

3. Извадете мидите, отстранете месото и нарежете. Добавете месото от миди обратно в тигана.

4. След като макароните се сварят, добавете в тигана и хвърлете в тигана за 1 минута в тигана, за да се смесят вкусовете.

Запиши се за Безплатен ежедневен бюлетин на Us Weekly и никога не пропускайте извънредни новини или изключителни истории за любимите ви знаменитости, телевизионни предавания и други!

5. Разпределете в четири купички за паста и украсете с нарязан магданоз, изцеден лимон и щипка люспи от червен пипер.

Споделете С Приятелите Си: