Ям срещу сладки картофи: Справочник за разликите в храните - Септември 2022

Авторът Брет Уоршоу навлиза в потенциално наситените светове на сладко срещу желе, бульон и бульон, различните видове регионално барбекю, пай срещу тарт и потенциално запалими разлики между мелнички, герои, хоаги и подводници

кухня и готвене, замяна на съставки за готвене, готвене на ястия с правилните съставки, готварски книги, Каква е разликата?: Кулинарна справка за развлечение за любопитните и обърканите, автор Брет Уоршоу, indianexpress.comИскате ли да готвите с правилните съставки? Авторът Брет Уоршоу има правилните отговори. (Източник: Sweet Potato/Getty Images | Yam/Pixabay)

Вие сте в супермаркета и пазарувате рецепта за обаждания за рутабаг. Не виждате ли? Можете ли да замените ряпата?





Докато мислите за това, вие също сте помолени да вземете малко кондензирано мляко. Не е ли това наистина същото като изпареното мляко?

Отговорите на тези и други досадни въпроси, свързани с кухнята, могат да бъдат намерени в проницателната книга Каква е разликата?: Кулинарна справка за развлечение за любопитни и объркани .





Авторката Брет Уоршоу навлиза в потенциално наситените светове на сладко срещу желе, бульон и бульон, различните видове регионално барбекю, пай срещу тарт и потенциално запалими разлики между мелнички, герои, хоаги и субтитри.

Чувствам, че това, надявам се, може да помогне за запълване на празнините за хората, каза тя. И дори да знаят разликата, да се надяваме, че има някои други забавни факти, които могат да вземат, за да направят знанията си по-добре закръглени.



ПРОЧЕТЕТЕ СЪЩО|Учен от IISER измисля кухненски хак за гасене на пожар с помощта на оцет, сода за хляб

Записите — добре илюстрирани от София Фостър-Димино — са кратки и стегнати, демонстрират журналистическите корени на Уоршоу и понякога издават мнението на автора.

Вземете нейното вписване за Пармезан срещу Пармиджано-Реджано. Последното е строго регламентирано и се отнася до сирене от конкретен италиански регион, докато първото има по-свободни стандарти и дори не трябва да е 100% сирене. Тя отбелязва, че настърганият пармезан в супермаркета може да има целулоза, средство против слепване, направено от дървесна маса.



За мен това, което се стори потресаващо в цялата ситуация, е, че всякакви неща може да минават като Пармиджано-Реджано и определено не е едно и също нещо, каза тя. Определено извличам мнения понякога и това ми се струва подходящо място.

Но тя не се осъжда. Известно е, че годеникът й поръсва малко настърган пармезан върху пицата си и тя казва, че това е добре: престъплението всъщност не е да го яде. Ако искате да го ядете и ви харесва, няма осъждане.



Понякога изследванията на Уоршоу не откриват разлика между често бърканите елементи. Читателите може да бъдат шокирани да открият, че гъбите копчета, кремини и портобело са един и същи вид гъби.

Или може да са зашеметени, когато разберат, че скаридите и скаридите са напълно различни същества, но имат почти същия вкус. Това е интересно, където определено има разлика. Но в крайна сметка това е без значение.



Книгата се появи от бюлетин, който Warshaw започна през 2018 г., който разглежда разликите между всички видове неща, като например как морските лъвове и тюлените не са еднакви и защо балконите не са тераси. Започна с прост въпрос.

Дебатирах с приятели за разликата между сладък картоф и ямс и разбрах, че не знам разликата, казва тя. Бях някак разстроен от това.



Уоршоу се оказва човек, който открива празнина в знанията си и наистина не си тръгва, свивайки рамене. Направих малко проучване и след това осъзнах колко други въпроси имах, които бяха от сорта „Каква е разликата“.

За книгата Уоршоу се концентрира върху храната и напитките, опирайки се на собствените си познания за храната, които е натрупала по време на работа в Food52 и списание Lucky Peach.

Карън Риналди, старши вицепрезидент и издател в Harper Wave, помогна да убеди Уоршоу да фокусира книгата като кулинарен ресурс, като я нарече креативен и естествено любопитен човек с широк мозък.

Риналди готви през цялото време и все още намира нещата за объркващи, като разликите между IPA, пале ейл и пилзнер. Статията, която тя най-много цени, е за обувчици, чипсове, катарами и крошки: това беше този, който просто ме зарадва, защото се намеси във въпрос, който имаме през цялото време. Сега знам.

Един от раздразнителните въпроси, които много потребители обсъждат, е компетентно разгледан: Каква е разликата между рапица и царевично масло, още по-малко гроздови, фъстъчени, шафранови и растителни масла?

Нещо, което много хора може би не знаят, е, че всякакъв вид неутрално масло е доста добре за същата цел, каза тя. Мисля, че всъщност това е разлика, която се надяваме да направи живота ви малко по-лесен - да знаете основите на това, от което наистина се нуждаете и какво може да бъде заменено един за друг.

О, и за протокола: Рутабагите не са същите като ряпата и не бъркайте кондензираното мляко с изпарено мляко.

Едно незавършено вписване все още преследва Warshaw, този, който избяга: Каква е разликата между глазура, глазура и глазура? Изглежда основно, но много от нейните изследвания не са дали адекватен отговор.

Все още нямам наистина отговор там или окончателен отговор. Отговорът може да бъде, че няма категоричен отговор. Но това е трудно да се приеме. Така че мисля, че все още ще се опитвам да стигна до дъното на това.