Обяснено: Сладка приказка за това как Индия внася халва и я прави своя собствена
„Halwa“ идва от арабската дума „hulw“, което означава сладко. Ястие, дошло от Турция, сега се сервира като када прасад в Гурдварас, свързва се с индуисткия фестивал Навратри и дори играе важна роля в бюджета на Съюза.
Министърът на финансите Нирмала Ситараман заедно с MoS Анураг Тхакур на церемонията по халва на 20 януари. (Източник: Twitter/ Министерство на финансите) Министърът на финансите Нирмала Ситараман в понеделник (20 януари) председателства церемонията на Халва в Северен блок, отбелязвайки началото на процеса на отпечатване на бюджета на Съюза. Церемонията, дългогодишна традиция, е маркер за това как кухни и култури от различни страни се изляха в Индия и бяха приети и адаптирани, за да ги направят уникално наши.
Халва е повсеместен десерт в Индия, който се среща в цялата страна с местни вариации - Синдхи халва, Моханбхог, Тирунелвели Халва, дори гошт (месо) халва. Това е важно в различни религиозни традиции - Gurdwaras служат на халва като „када прасад“, а важен ритуал по време на Navratri за индусите е храненето на млади момичета „halwa poori“.
И все пак това супер често срещано индийско ястие всъщност е внос - донесено от Турция преди много векове.
„Halwa“ идва от арабската дума „hulw“, което означава сладко.
Според историка на храните KT Achaya, когато за първи път се използва на английски, halwa означава турско сладко от смляно сусамово семе и мед.
Индийската халва, каквато я познаваме днес, е по-богата версия, на зърнена основа (sooji halwa, atta halwa), на зеленчукова (моркова халва, халва от тиква), по-голямата бадемова халва и някои невегетариански варианти като gosht halwa и анда (яйца) халва, най-залята с гхи (избистрено масло) или хоя (кондензирано мляко).
Историкът Рана Сафви казва: Няколко книги споменават произхода на Халва в арабските земи. Но такова беше влиянието и разпространението на ястието, че сладкарите в Индия до днес наричат „халуаи“.
Джаузи халва от Лакнау, направена с бадеми, мляко и шафран. Тази халва е много топла и помага за изграждане на имунитет. (Експресна снимка: Асад Рехман) Сафи цитира „Guzishta Lucknow (Лъкнау, последната фаза на една ориенталска култура)“ от Абдул Халим Шарар (1860-1926). В Guzishta Lucknow Шарар пише, че като се има предвид името, халва произхожда от арабските земи и идва в Индия през Персия, казва Сафви.
Някои истории твърдят, че халва произлиза или поне е модифицирана в кухните на Сюлейман Великолепни, който управлявал Османската империя от 1520 до 1566 г. Кухнята на императора имала специален раздел, посветен само на сладки ястия - Хелвахане или Десертът и стая за бонбони.
В „The Illustrated Foods of India“ (2009) Achaya пише: В Индия тя [халва] означава меко твърди десерти, направени от редица материали: пшенично брашно, пшеничен шрот, фиде, бенгалско грам брашно, плодове като банан и фурма , ядки като бадеми и зеленчуци като тикви и фурми.
Оранжевите моркови се появяват през 17-ти век, когато холандските производители решават да отдадат почит на Уилям от Орански. Те намериха своя път до Пенджаб и благодарение на сладкия си вкус помогнаха за раждането на gajar ka halwa. Не е лесно да се определи точният период, когато халва навлезе в индийските кухни. Според базираната в Чикаго историка на храните Колийн Тейлър Сен, авторката на „Празници и пости“, халва пристига в Индия по време на Делхийския султанат, от началото на 13-ти до средата на 16-ти век.
Сафи също казва, че „Ниматнама, или Книгата на насладите“, средновековна готварска книга, написана за султана на Малва през 1500 г., споменава халва и нейната рецепта.
Това, че ястието е дошло в Индия по търговски пътища, се потвърждава и от факта, че два важни пристанищни града - Карачи и Кожикоде - имат своя собствена, различна версия на халва до днес.
Изглежда, че са добавяни към него през вековете, свидетелство за това колко много местното население го възприема и експериментира с него.
Не пропускайте от Обяснено | Европейски кралски особи, освен Хари и Меган, които „отстъпиха“
Споделете С Приятелите Си:
