Обяснено: Защо Южна Корея и Китай се карат за кимчи?

Пикантната ферментирала туршия, кимчи, създаде известна горчивина в търговските връзки между Китай и Южна Корея.

Южна Корея е отделила значителни ресурси за популяризирането на кимчи у нас и в чужбина. (Снимка: Wikimedia Commons)

Миналата седмица Международната организация по стандартизация, базираната в Швейцария организация за глобални стандарти, публикува нови правила за приготвянето, транспортирането и съхранението на пао кай, осолена и ферментирала зеленчукова подправка от китайската провинция Съчуан. В документа се посочва, че разпоредбите не се отнасят за кимчи, пикантна ферментирала туршия от корейски произход, която обикновено се прави със зеле.

Въпреки това, китайските медии съобщиха новината, като клубаха pao cai с kimchi, with The Global Times , държавен националистически таблоид, наричайки го международен стандарт за индустрията на кимчи, водена от Китай.

Как реагира Южна Корея?

Корейците видяха твърдението на китайските медии като посегателство върху тяхното културно наследство. Те излязоха в социалните медии, за да споделят възмущението си и обвиниха Китай в плагиатство. Китайските потребители отговориха с аргумента, че Китай е водещият производител на кимчи в света и затова има претенции към него.

Министерството на земеделието на Южна Корея излезе с изявление, в което се казва, че пао кай не трябва да се бърка с кимчи, за който стандартизацията е въведена още през 2001 г. от ООН.

Колко важен е кимчи за корейците?

Оризът и кимчи (също спелта гимчи) ​​са основно ястие на полуострова и както Северна, така и Южна Корея са намазали маринованата подготовка като национално ястие.

Не е преувеличено да се каже, че кимчи е един от ключовите камъни на корейската идентичност. Заедно с поп музиката и сапунените опери, е един от най-известните южнокорейски културни експортни продукти. Kimjang (или gimjang), традиционният процес на приготвяне на кимчи, е включен в списъка на ЮНЕСКО като нематериално културно наследство през 2013 г.

Южна Корея е отделила значителни ресурси за популяризирането на кимчи у нас и в чужбина, като създаде Световния институт по кимчи и Корейската асоциация кимчи за по-нататъшни изследвания и иновации в индустрията и Корейския институт за изследване на храните за изследване на хранителната и медицинска стойност на кимчи и потвърждават отдавна съхранените вярвания за способността на храната да лекува почти всяко заболяване.

Има дори музей в Сеул, наречен Kimchikan, който дава на посетителите бърз преглед на 1500-годишната история на храната и ги запознава с близо 180 регионални разновидности. Следвайте Express Explained в Telegram

Също така в Обяснено | Законът на Южна Корея, който позволява на K-pop звезди като BTS да отлагат военна служба

Има ли още в тази пляска?

Напрежението между Китай и Южна Корея заради кимчи се корени в търговските отношения между двете съседки. В продължение на много години Южна Корея допълва националното си търсене на кимчи, като внася все повече и повече кимчи, произведени в Китай. Според доклад, публикуван през 2014 г. в Finance and Development, изготвен от Международния валутен фонд (МВФ), тази тенденция започва през 2003 г., тъй като китайското кимчи е по-евтино.

Дори с нарастването на вътрешното търсене за него, особено от ресторантите, по-малко домакинства правеха свои собствени кимчи. Доклад от 2017 г. на Световния институт по кимчи посочва, че близо 90% от кимчи, сервирани в ресторантите, идват от Китай.

Усложняващ нещата беше фактът, че Китай затегна регулациите си за внос на мариновани продукти през 2012 г. и износът на южнокорейски кимчи за Китай падна драстично, тъй като не успя да изпълни новите стандарти. Дори след като беше направена отстъпка за кимчи, като Китай се съгласи да премахне митата върху храните при подписването на Споразумението за свободна търговия с Южна Корея през 2015 г., корейската търговия с кимчи не можа да се възстанови.

Китай също така измести Южна Корея като основен износител на кимчи за Япония, друг много важен пазар за хранителните продукти, според доклада на МВФ.

Всъщност международната стандартизация, която кимчи получи през 2001 г., има своите корени в друг търговски конфликт между Южна Корея и Япония. В „Кулинарен национализъм в Азия“ (2019) историкът на храните Катажина Дж. Цвиертка отбелязва, че войната с кимчи между двете нации започва през 1996 г., когато Япония решава да определи kimuchi (японско произношение на kimchi) като една от официалните си храни на Олимпийските игри в Атланта.

По това време японско-корейските търговски отношения вече бяха под напрежение, тъй като Япония вече беше участвала в износа на японската „незабавна“ версия на кимчи, която нямаше отличителния вкус, получен от процеса на ферментация. В отговор Южна Корея заведе дело в Codex, като се аргументира, че има нужда от установяване на международен стандарт за кимчи, който беше официално приет на 5 юли 2001 г., пише тя.

Cwiertka добавя, че всъщност стандартизацията на кимчи е довела до увеличаване на производството на кимчи в Китай, въпреки че генерира само лек положителен марж за Южна Корея.

Не пропускайте от Explained | Законът на Южна Корея, който позволява на K-pop звезди като BTS да отлагат военна служба

Споделете С Приятелите Си: