Обяснено: Защо популярният уебсайт за рецепти Epicurious забранява говеждо месо - Октомври 2022

Месото ще бъде напълно изключено от всяко ново съдържание, което се появява навсякъде в уебсайта и в неговата емисия в Instagram, въпреки че старите рецепти и статии с говеждо месо остават налични.

Подправя се пържола. Epicurious каза, че вече няма да включва рецепти, които включват говеждо месо като съставка поради ефектите на индустрията за добитък върху изменението на климата. (Ню Йорк Таймс: Тони Сеникола)

В понеделник Epicurious, един от най-популярните уебсайтове за рецепти в света, обяви, че вече няма да публикува съдържание, свързано с говеждо месо – рецепти, статии, бюлетини – като част от усилията си да си представи по-устойчив начин за готвене. Месото ще бъде напълно изключено от всяко ново съдържание, което се появява навсякъде в уебсайта и в неговата емисия в Instagram, въпреки че старите рецепти и статии с говеждо месо остават налични.





бюлетин| Кликнете, за да получите най-добрите обяснения за деня във входящата си кутия

Каква беше причината за решението?





Epicurious каза, че решението не е против говеждото месо, а за планетата, описвайки месото като един от най-лошите нарушители на климата в света.

В бележка от редакторите на уебсайта се казва, че разговорът за устойчивото готвене очевидно трябва да бъде по-силен; тази политика е нашият принос към този разговор.



Освен това се казва, че уебсайтът всъщност е започнал постепенно да премахва говеждо месо преди повече от година, пускайки вегетарианска рецепта на мястото на всяка непубликувана рецепта за говеждо месо, и че трафикът и ангажираността на тези рецепти са дали да се разбере, че домашните готвачи (предимно американски, целевата аудитория на уебсайта) прие промяната.

Как беше приета новината?



Неочаквано след съобщението последва лавина от реакции. Решението на Epicurious беше приветствано от активисти за правата на животните и устойчивостта, включително Хората за етично отношение към животните (PETA), които описаха този ход като страхотен. Не е изненадващо, като се има предвид това, което уебсайтът казва за трафика и ангажираността към неговите рецепти без говеждо месо, този ход беше аплодиран и от много потребители в социалните медии, които оцениха пространството, което това отвори за по-разнообразни рецепти, особено на растителна основа.

Преобладаващата реакция обаче беше отрицателна. Много потребители отговориха в социалните медии, като публикуваха снимки на своите ястия с говеждо месо, като някои твърдят, че добитъкът е устойчив и че пасищата им са зелени площи, които иначе биха били обособени за жилища. Други повдигнаха съмнения относно загрижеността на Epicurious към животните (което не беше причина, предложена от самия уебсайт), като посочиха, че не е предприела никакви действия за забрана на домашни птици, морски дарове и други животински протеини.



ПРИСЪЕДИНИ СЕ СЕГА :Телеграмният канал Express Explained

Има ли някакво вещество в обвинението на уебсайта срещу говеждо месо?



Широко се приема от тези, които работят в областта на науката за климата и устойчивостта, че селското стопанство, особено животновъдството, оказва огромно въздействие върху околната среда, особено що се отнася до използването на земята, биоразнообразието и производството на парникови газове.

Според данни на Организацията на ООН за прехрана и земеделие, например, 50% от обитаемата земя в света се използва за земеделие, от които 77% се използва за производство на месо и млечни продукти. Отглеждането на преживни животни (едър рогат добитък, овце, кози) оказва особено голямо влияние: за 119,49 кв.м земя се използват за производство на 1000 килокалории говеждо месо, в сравнение с 6,61 кв.м за домашни птици, 4,35 кв.м за яйца и 1,44 кв.м за земя. ръж. Освен това значителна част от тази земя се използва не за отглеждане на говеда, а за отглеждане на култури като соя за храна за добитък. Всичко това има значение, особено в страна като САЩ (където е базиран Epicurious), където въпреки нарастващата популярност на пилешкото месо и по-голямата наличност на алтернативни протеинови продукти, 58,8 паунда телешко месо на човек са били консумирани през 2020 г., според Министерството на САЩ на селското стопанство.



Но дали решението на Epicurious ще има някакво влияние?

Може би само малко. Това е нещо, което бе потвърдено и от редакционната бележка от Epicurious. Отделните действия... могат да се почувстват толкова малки, че по същество са безсмислени. Но всеки път, когато се въздържате от говеждо месо в магазина за хранителни стоки или ресторант, вие изпращате сигнал - до магазина за хранителни стоки, да, но също така, и може би по-влиятелно, на когото и да говорите за решението си, казаха те.

Така че изпращането на сигнал за устойчиво готвене беше причината уебсайтът да обяви решение, което всъщност беше взел преди година. Това може също да обясни защо реакциите на селското стопанство и органите на месната индустрия са предимно заглушени, като голяма част от възмущението срещу решението идва от читатели, които във всеки случай все още имат достъп до по-старите рецепти за говеждо месо на уебсайта.

Също така в Обяснено| Спорът за „събудената култура“, който „свърза“ пиенето на чай на Джейн Остин с робството

Важно е да се отбележи обаче, че решението на Epicurious е част от по-голямото отклонение от животинските протеини, особено червеното месо, тъй като въздействието върху околната среда на глобалната хранителна система става по-ясно. Според доклад „Food for Thought: The Protein Transformation“, публикуван миналия месец от Boston Consulting Group и Blue Horizon Corp, пазарът на алтернативно месо, морски дарове и яйца може да нарасне до 290 милиарда долара до 2035 г., което представлява 11 процента от общия пазар на протеини.

Добре известни фигури от културата, бизнеса и политиката, освен еколозите и учените по климата, също хвърлят тежестта си зад движението към по-растителна диета. Например през февруари тази година Бил Гейтс призова потребителите да направят промяната, заявявайки, че богатите страни трябва да преминат на 100 процента към растително месо, за да предотвратят климатичната криза. Носителят на Оскар за най-добър актьор 2020 Хоакин Финикс използва речта си, за да защити растителна диета.

Въпреки че едно чисто редакционно решение може да не обърне незабавно читателите, сигналът, който изпраща, за необходимостта да се говори за устойчивост, когато говорим за храна, е важен. Като една от най-популярните банки с рецепти в света, Epicurious се надява да разшири този разговор.