Обяснено: Поха, ястието с плосък ориз, любимо на Индия - Декември 2022

В цяла Индия chivda as poha е основна закуска.

Рецептата използва нарязан лук и люти чушки, синапено семе, нар, кориандър и еераван масала - сместа от подправки, за която се казва, че придава на Indori poha отличителния вкус.

Висшият лидер на BJP Кайлаш Виджайваргия каза миналата седмица, че е така може да идентифицира строителните работници в дома му като Бангладеш, защото странно, те ядяха само поха. Ястията от сплескан ориз - поха - обаче са повсеместни в щатите в Индия.





Поха на Индия

В собствения Индор на Виджайваргия, poha е характерното ястие за закуска и популярен елемент от уличната храна. Рецептата използва нарязан лук и люти чушки, синапено семе, нар, кориандър и еераван масала - сместа от подправки, за която се казва, че придава на Indori poha отличителния вкус. В сместа от подправки има кимион, дафинов лист, индийско орехче, боздуган, асафетида, черна сол, джинджифил на прах, манго на прах, карамфил, канела и кардамон — всички сухи печени. Indori poha има характерен сладко-кисел вкус и често се ползва с джалеби.

На други места в poha влизат различни вкусове и смеси от подправки.





В Махаращра лукът е леко задушен; а канда батата поха на Махаращра и Гуджарат извлича текстурата, вкуса и името си от картофа. В Мадхя Прадеш лукът се нарязва и се поръсва отгоре. Има хрупкавост на фъстъци и кокосови стърготини, заедно с листа от къри и гарнитура от листа от кориандър.

Poha в Odisha се прави от късозърнестия, ароматен ориз Acharmati - есенната реколта, с която Odias също прави khichdi, pulao и kheer. Odia poha или chuda santula се отличава с използването на зеленчуци като моркови и джинджифил.



В aval upma на Южна Индия, ароматът на листа от къри и топлината на зелен лют червен пипер се смесват с темпериране на горчица и хрупкавост на печени фъстъци, за да направят ястие за закуска, което също е изкушаващо като лека закуска по всяко време.

За бенгалците поха е chire’r pulao, към който се добавят, освен различни зеленчуци, често стафиди. Goans правят doodanche fov: poha, приготвена с мляко, захарна, с нотка на кардамон — това е сладкото ястие Goan Diwali. Вариант на този пудинг е nalla rosanche fov, или poha, приготвен в кокосово мляко.



Основната съставка

В The Illustrated Foods of India, K T Achaya, доайенът на историята на индийската храна, пише, че едно от имената на санскрит за разбит и пресушен ориз е chipita или chidva, също се произнася chivda, chevda. Оризът се сварява, навива се и се сплесква, за да се получат люспи. Тези меки люспи могат да абсорбират влагата и да попият различни вкусове. Могат да бъдат препечени или пържени. Те могат да бъдат дебели, средни, тънки, найлонови или изключително тънки.



В цяла Индия chivda as poha е основна закуска. В Бихар, Джаркханд, Утар Прадеш, Асам и Западен Бенгал, сплесканият ориз се измива и се смесва с кисело мляко. Doi chira/chire е ястие за закуска в Западен Бенгал и Асам. С добавени палмови ядки, сплескани оризови пръстени през сезона на прибиране на реколтата в цяла източна и североизточна Индия. В Бихар дахи чура е специалност на Макар Санкранти.

И разбира се, с печени фъстъци, кокосови стърготини, стафиди и сев, chivda, печен или пържен, прави хрупкава пикантност.



Не пропускайте от Explained: Takeaways from Bodo Accord