Главният готвач Джуди Джу говори със Саймън Ким за живота в и извън кухнята

От кухнята до прекарването на времето със семейството! Знаменитост готвач Джуди Джу седна с кулинарна икона Саймън Ким да обсъдят неговата храна, успех и семейни традиции.

Въпреки че сега е известен като главния мозък зад корейската стекхаус със звезда Мишлен COTE , Ким цитира детството си, израствайки в Сеул, като „изграждане на основата“ за мястото, където е сега.

„Любовта ми към храната и храненето започна там“, обясни ресторантьорът. „Но и двете преживявания ме оформиха в това, което съм, и ме доведоха до създаването на COTE, перфектната комбинация от корейска и американска кухня, по супер автентичен начин.“

Роденият в Сеул, който също е баща и хуманитарист, разговаря с Джу за успешната си кариера ексклузивно за Us Weekly. Прочетете техния чат по-долу и превъртете надолу за вкусна рецепта.

За да видите видеоклипа, моля, позволете Управление на бисквитките

Джуди Джу: Май е месец на наследството на азиатските американци и тихоокеанските островитяни. Какво беше да растеш в Сеул?

Саймън Ким: [Бях] заобиколен от непринудена корейска комфортна храна. Бих използвал парите си, за да ям всичко - от корейски кървавици до оризови сладкиши.

JJ: Някакви семейни традиции, които все още следвате?

SK: Храната е много важна за семейството ми, така че се опитваме да включим традиционна кухня и ястия, когато можем. Дядо ми беше бежанец по време на Корейската война, първоначално от Северна Корея, така че израснах, ядейки ястия от неговото детство, като булгоги и студена юфка, и те все още са едни от любимите ми и до днес.

JJ: Сега сте баща на две деца; кое е най-търсеното ястие във вашето домакинство?

SK: Децата ми обожават хайвер върху бъркани яйца! Очевидно отглеждам семейство със скъп вкус.

JJ: Каква е тайната на успеха на COTE?

SK: Атмосферата – всичко е свързано със създаването на забавно и празнично изживяване, съсредоточено върху това да направиш хората щастливи.

JJ: Вие работите в тясно сътрудничество с много благотворителни организации. Защо това нещо е толкова важно за вас?

SK: Като ресторант, ние дължим голяма част от нашия успех на общностите около нас, така че работата с благотворителни организации като City Harvest и Apex for Youth е естествен начин на мислене. Тъй като се справяме добре като бизнес, ние връщаме на хората, които ни подкрепят.

JJ: Постоянно си около невероятна храна. Каква е вашата любима закуска за късно вечерта?

SK: Неслучайно корейско барбекю. Толкова много го харесвам, че дори добавихме меню за късно вечер както в COTE NYC, така и в COTE Miami, така че вечерящите да могат да се насладят на това уникално изживяване по подобен начин.

JJ: Кой според вас е най-добрият вкус на сладолед?

SK: Обичам простотата, така че ванилията ми е любима.

JJ: Бисквитка по избор?

SK: Спомняте ли си шоколадовите бисквитки, които взимахте от училищното кафене? Имам такава носталгична връзка с тях.

JJ: Какво следва?

SK: Нашата концепция за пържено пиле, Coqodaq, отваря врати по-късно тази година. Все още не мога да споделя нищо друго. Просто ще трябва да дойдете да го опитате и да се убедите сами!

Рецептата Dolsot Bibimbap на Саймън Ким

Ако не можете да стигнете до вкусния ресторант COTE на Kim, за да опитате тяхното популярно ястие, наречено Dol-sot Bibimbop, сега можете да го опитате у дома!

Вижте рецептата (която сервира един или двама) по-долу:

съставки

Запиши се за Безплатен ежедневен бюлетин на Us Weekly и никога не пропускайте извънредни новини или изключителни истории за любимите ви знаменитости, телевизионни предавания и други!

• 1/4 чаша морков, жулиен
• Масло от гроздови семки или авокадо
• Сол
• Пипер
• 1/4 чаша лук, жулиен
• 1/4 чаша жълта тиква
• 1/4 чаша спанак
• 1 ч. л. соева върба
• 1/2 ч. л. смлян чесън
• 1 чаена лъжичка сусамово масло, плюс още за подправка
• 1/4 чаша бобови кълнове
• 1/4 чаша гъба шийтаке, тънко нарязана
• 1/2 чаша задушен бял ориз
• 1 пържено яйце по желание за заливка
• 1 супена лъжица гочуджанг

Инструкции:

1. Морковите се жулиенират и се задушават с 1 с. л. олио и щипка сол и черен пипер.
2. Лукът се жулиен и се задушава с 1 супена лъжица олио и щипка сол и черен пипер.
3. Разрежете жълтата тиква наполовина и извадете семките с лъжица. Нарежете ги на ситно и ги задушете с 1 с. л. олио и щипка сол и черен пипер.
4. Бланширайте спанака във вряща вода за 30 секунди. Изцедете възможно най-много вода. Овкусете спанака с 1/2 ч. л. соев сос, нотка смлян чесън и сусамово олио. (Не искате да прекалявате както с чесъна, така и със сусамовото масло.)
5. Бланширайте кълновете боб във вряща вода за 45 секунди. Изцедете възможно най-много вода. Подправете с 1/2 ч. л. соев сос, нотка смлян чесън и сусамово олио. (Не искате да прекалявате както с чесъна, така и със сусамовото масло.)
6. Запържете гъбите шийтаке с 1 супена лъжица олио и щипка сол и черен пипер.
7. Изграждане на бибимбап: В дълбока купа добавете 1/2 чаша задушен бял ориз.
8. Подредете зеленчуците около купата, така че живите цветове да са между по-тъмните цветове. (Напр. моркови, лук, спанак, бобови кълнове, жълта тиква и шийтаке). Можете да добавите допълнителна заливка от пържено яйце.
9. Добавете gochujang и 1 супена лъжица сусамово масло и разбъркайте добре! Наслади се.

Свързани истории

Главен готвач Дъф Голдман: 25 неща, които не знаете за мен!

3 е тълпа! Питър хвърля сянка върху Ракел, аферата Сандовал с нов коктейл

Хилари Дъф 'Понякога' пие кафе само сутрин - като Гуинет

Споделете С Приятелите Си: