Срок на годност: Masala Lab е важно четиво за сериозните готвачи

Книгата на Криш Ашок разбива как и защо на почти всяка стъпка от процеса на готвене в индийска кухня и разбива някои митове в процеса

Тази книга е толкова пълна с информация, че е най-добре да се чете, ако е необходимо, или рискувате да бъдете претоварени.

Автор: Криш Ашок
Издател: Penguin
Страници: 280
Цена: Rs 399

Знаете ли, че можете да карамелизирате лука по-ефективно, като просто добавите щипка сода за хляб? Или, че когато готвите рецепта, която изисква доматено пюре, пакетче доматен кетчуп, в допълнение към пюре, ще гарантира, че крайното ястие ще опакова заглушено с аромат?

на Криш Ашок Лаборатория Масала: Науката за индийската кухня е пълен с такива съвети, които, ако бъдат следвани, обещават не само да подобри вкуса на храната, която готвите, но и да направи целия процес на готвене по-ефективен и възнаграждаващ. В своето въведение Ашок, базиран в Ченай софтуерен инженер, описва книгата си като опит за деекзотизиране на индийското готвене и разглеждането му през призмата на науката за храните и инженерството. Което, ако сте се чудили защо трябва да изсушите цели подправки, преди да ги смилате или защо касури мети трябва да се добавя само когато ястието е почти готово, е добре дошло упражнение. Книгата, която би трябвало да има в библиотеката на всеки сериозен любител, разбива как и защо на почти всяка стъпка от процеса на готвене в индийска кухня - от приготвянето на идеално пухкав ориз до приготвянето на тесто за чапати със 100% хидратация до обяснява как трябва да се използват различни видове соли. По пътя авторът също така взривява някои митове, които, подобно на повечето семейни рецепти, се предават от поколение на поколение – като например идеята, че броят на свирките в тенджерата под налягане надеждно показва колко добре е приготвена храната вътре или че пресолено ястие може да се спаси, като се пусне топка тесто.

Най-добрият раздел е „Burn the Recipe“, където авторът събира всички познания, раздадени досега, за да създаде алгоритмичен подход към почти всяко ястие, което читателят може да иска да направи и/или импровизира – от прости чатни и раити до по-сложни оризови ястия и сосове. Пилешкото къри от Керала, което правите с помощта на алгоритъма на индийския сос на Ашок, може да не е автентично, но ще ви помогне да разберете защо е различно от пилешко къри от Четинаду или Пенджаби. Това, честно казано, е вид прозрение, което може да превърне готвенето от рутинна работа в радост.

Тази книга е толкова пълна с информация, че е най-добре да се чете, ако е необходимо, или рискувате да бъдете претоварени. Например, ако планирате да направите chana masala за обяд утре, отидете на раздела, където той обяснява как да получите мек, перфектно сварен нахут с малко сода за хляб и защо добавянето на пакет чай към нахута е добра идея. Ако планирате idli за закуска един ден, отидете на раздела, където той очертава процеса за приготвяне на idli тесто от нулата. Разбира се, ако просто сте любопитни за науката за готвене, прочетете книгата, от кора до кора, наведнъж. Все пак ще бъде много възнаграждаващо.

Споделете С Приятелите Си: